えびのむき身を細かく切る。

玉ねぎを細かくみじん切りにし、水にさらす。

卵黄をボウルにあけ、かくはんして油を少しずつ加え、さらにかくはんする。この際角がたつまでやること。

魚のすり身をすり鉢でねばりが出るまでする。

「4」に「3」を少しずつ入れながら、さらにすり合わせる。だまにならないように注意！

「2」をさらしでくるんで水分を絞りとり、片栗粉をまぶしてぱらぱらに。

「5」に「1」と「6」を入れ、ゴムへらで合わせる。

れんこんの皮をむき、薄くスライスして小麦粉をまぶして大葉と「7」をはさむ。

天ぷら衣をつけ170℃の油であげる。

塩をふり半分に切り盛りつけて出来上がり！

本わさびを1本はすりおろし、もう1本は細かく刻む。

すり鉢にみそ、砂糖、「1」のわさびを入れてする。

「2」に醤油、みりんを入れてまぜ合わせ、一日寝かす。

お好みの野菜などにつけて召し上がれ。