地元富士宮では「キャベツが先、麺が後派」が多数を占めます。「麺が先、キャベツが後派」は少数派ですが、私は「麺が先派」です。
私が食べた焼きそばの中で一番美味しかったのが、今は亡き友人のお父さん（80歳で現役の石職人でした）が焼いてくれたものです。すごく優しい味だったんです。この家では定期的に焼きそば大会を開いていました。焼くのは専らお父さん。そして、先に麺、後にキャベツの順です。その順だと、麺がお肉等の旨みを吸うから美味しいんだそうです。これは、私も何度か焼いてみて実感しています。コツはキャベツを細長く切ること。そうするとキャベツがぐったりすることなく、麺とよく絡みます。キャベツは芯の部分も薄く切って入れると甘味が増します。私は下記の作り方でやきそばを作りますが、毎回同じようにはできません。そこがまた面白いところです。
以下レシピです。
■材料（2玉分）
・蒸し麺 2玉 （マルモの麺がオススメ。素人が焼いても美味しくできます）
・肉カス 大さじ2杯（私は刻まない方が好き）
・豚バラのコマギレ （イカゲソでも美味しい）
・キャベツ 細切り （細く切ったほうが麺とよく絡まって美味しい＆熱が通りやすい。太めの千切り程度）
・ソース （家にあるソースでよいです。私は甘めが好きなので中濃、辛めが好きならウスターで）
・いわし粉 （なければいわし節。かつお節より断然いわしが合います）
・紅生姜 （お好みで。特に甘めのソースで作った場合は紅生姜がいい仕事します。）
※家庭のフライパンでは1玉まで、中華なべで2玉までが、美味しく焼ける分量です。
■作り方
１、油を敷いた中華なべで、肉カス、豚バラ（イカ）を炒め、香ばしく焼けたら、ほぐした麺を入れます。
２、水を入れ炒めます。肉と肉カスから出る旨味を麺に吸わせるのが大切。
（水は1玉につき50ccほど、2玉なら90ccほど。麺が新しくて柔らかいなら水を減らせばよいし、固めなら増やせばよいです。お湯なら尚よい。次に入れるキャベツが水っぽいなら、もっとお水を減らしましょう。）
３、麺が水を吸ったらキャベツの細切りを入れて炒めます。（キャベツを下、麺を上にって感じです。）
４、ソースをかけ（2玉で3周ほど）なじむように混ぜて、好みの香ばし加減で火を止めます。
５、お皿に盛って、いわし粉、好みで紅しょうがを添えて、出来上がり。
食べに行くなら「ゆぐち」がおススメ。お兄さん焼くのを見ていると、後で油を入れているようで、そのパリパリ感がまねできない美味しさです。
